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味的感知、特征与审美多样性

2017-8-19 17:37| 发布者: admin| 查看: 1459| 评论: 0

摘要:   有人喝茶,追香;有人喝茶,追味;有人喝茶,追韵;有人喝茶,追情;有人喝茶,追态度;有人喝茶,就是喝茶,自然而然,日子生活里的必须,已经成为一种生活方式。  之前茶百科贾留华与茶友们分享过“茶香专题 ...

  有人喝茶,追香;有人喝茶,追味;有人喝茶,追韵;有人喝茶,追情;有人喝茶,追态度;有人喝茶,就是喝茶,自然而然,日子生活里的必须,已经成为一种生活方式。

  之前茶百科贾留华与茶友们分享过“茶香专题”(;)内容,今日开始准备连着整理下“茶味”的专题内容,以期更多的友从中了解认识茶味、能品会体悟茶味、审美茶味。

  首先,是生理机能的,即人在品尝美食、闻到气味时所感受到的一种普遍性的生理上的味觉、嗅觉方面的反应。

  当尝到某种食物或闻到某味气味的时候,人的口舌与鼻子立即产生一种条件反射,辨别出食物的味道是甜、咸、酸、苦、辣、鲜;辨别出气味的香、臭、腥、腐、陈等。

  我们的舌头是由肌肉构成,表面则由黏膜覆盖。每个人有3000--10000个味蕾,那是接受味觉刺激的感受器,分布在舌头、软腭、喉咙里,再经由底端神经纤维将口味味觉信息传入大脑。

  味蕾呈球状,由感知味道的味觉细胞组成。味觉细胞类似于神经元,当食物中的味觉物质出现之后,味觉细胞将之转化为电信号,传导给大脑的相关区域。味觉细胞的细胞膜上有一种特殊的管道----离子通道,味觉细胞中的味觉感受器控制着这些通道开关。当受到味觉刺激时,离子通道便会打开,产生神经电信号;当大脑接收到信号时,人们就产生了味觉感受。

  “味”是客观存在的,但自然是以人为本;人的味觉器官与嗅觉器官,是“味”得以被人们感受到的物质基础。

  一般人在舌尖较易感觉到甜,最直白简单的例子就是小孩子或我们小的时候,爱吃甜,总是先伸出舌尖舔一舔,以判断对食物的喜好与安全性。

  除了这四个熟知的甜、咸、酸、苦外,还有一个味觉是“鲜”。最早在1908年由日本教授池田所提出,而后在1985年的国际医学会议上,正式被官方认可为第五种味觉。

  鲜味的感知在舌头对应部位,紧随着甜,在舌苔的中部。鲜味虽然在生理学上有较严谨的定义,但日常生活中,鲜味的意思是指好味道,它是一种综合指数,包括咀嚼时的口感、愉悦感、四周的环境氛围等,都会影响到鲜味的评价。鲜味在品茶中有一个重要的地位,让我们回归到对味觉最自然而真实的态度,就是你觉得好的味道。

  也就是说,我们的舌面乃至整个口腔,分辨各种味觉的细胞存在于每一个味蕾,凡是有味蕾的区域对味觉都能进行分辨,只是每个区域对某一些味道更敏感罢了。只有当尝到的物质浓度一般等于或高于这个阀值时,才会被口腔相应位置感知。

  由于人们个体的差异,每人舌头感受各种味道的阀值也就不会完全一样。这也就是同一种茶、甚至同一杯茶,不同人会有不同的味觉感知的原因。

  这种审美享受,是通过“通感”来实现的,即心灵的品味鉴赏与情感的交融会意,是一种自我感觉意识,一种审美快感。

  一般来说,美因爱好而产生,美味因美感而生。当某一种物质的滋味经过人的品尝鉴赏而升华到“美味”、“趣味”、“情味”、“韵味”、“兴味”、“余味”、“意味”、“风味”、“一味”、“义味”等一种高雅优美的精神境界的时候,味的审美价值就得到了淋漓尽致的发挥与展现,此时“味”成为了一种审美范畴。

  “味”鉴别标准具有多样化、多元化的特色,味的美丑、深浅、厚薄、雅俗、真假、好恶等欣赏因人而异,因时而异,因地而异。每人的生理需求、生活方式、个性修养、文化心态、审美情趣与时空的差异性,造成了人们对味的感知、审美感受的千差万别。

  所谓“众口难调”,就是因为每个人的口味不同,对味的要求具有明显的差别性,所以,茶味之美丑好恶,也是具有多样性的,是相对性的。

  茶味,是品茶者的一种味觉之美。品茶者对茶味的某种味觉之美的认可,决定于茶人的饮食习惯与审美感受。武汉桑拿网


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